Eiweißquellen smart kombiniert

Proteine sind große Moleküle, die aus verschiedenen Aminosäuren aufgebaut sind. Neun dieser Aminosäuren sind für den menschlichen Körper essentiell, da er sie nicht selbstständig bilden kann. Das bedeutet: Sie müssen zwingend in ausreichenden Mengen über die Ernährung aufgenommen werden.

Neben der Quantität (Gesamtmenge) der täglich aufgenommenen Proteine ist insbesondere die Qualität der Proteine entscheidend. Wie gut das aufgenommene Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann, stellt hierbei ein wichtiges Kriterium dar.

Biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit (BW) eines Proteins gibt an, wie gut das durch die Nahrung aufgenommene Aminosäureprofil des Proteins mit dem Aminosäurebedarf des Körpers übereinstimmt. Um eine Vergleichbarkeit der Umwandlung verschiedener Proteine herzustellen, wurde das Hühnerei mit einer BW von 100 als Referenzwert festgelegt. 

Kombiniere deine Eiweißquellen

Kombinierst du deine Proteinquellen smart, kannst du eine höhere BW als 100 erzielen. Die Zahl 100 stellt somit kein absolutes Maximum der BW dar. Dies ist vor allem bei einer vegetarischen oder veganen Ernährungsform entscheidend. Pflanzliche Lebensmittel enthalten zwar essentielle Aminosäuren, jedoch nicht immer in einem vollständigen Profil oder in ausreichender Menge.

Hülsenfrüchte beispielsweise sind reich an Lysin, aber arm an Methionin. Getreide hingegen ist reich an Methionin, gleichzeitig arm an Lysin. Getreide und Hülsenfrüchte ergänzen sich somit gut und können (wenn beide innerhalb eines Tages verzehrt werden) das Aminosäureprofil des anderen vervollständigen. Ein klassisches Gericht, das beide Komponenten vereint, wäre beispielsweise Linsencurry mit Reis. Eine Ausnahme stellen Sojabohnen dar. Sie weisen ein vollständiges Aminosäureprofil auf.

In der folgenden Tabelle werden Lebensmittel aufgelistet, die in Kombination zu einer hohen biologischen Wertigkeit führen:

Fazit

Sei smart und bringe Vielfalt in deine Ernährung, indem du verschiedene eiweißreiche Lebensmittel miteinander kombinierst. Hierdurch kannst du nicht nur leckere Speisen kreieren, sondern vor allem deine Versorgung mit essentiellen Aminosäuren verbessern.

Quelle:

Biesalski HK, Bischoff SC, Pirlich M, Weimann A (2018): Ernährungsmedizin – Nach dem Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer. 5. vollständig überarbeitete und erweiterte Ausgabe, Georg Thieme Verlag KG