Die richtige Lagerung von Wintervorräten: So bleiben Lebensmittel länger frisch

Wenn die Temperaturen fallen und der Winter vor der Tür steht, legen sich viele Menschen größere Lebensmittel-Vorräte an. Das ist zwar praktisch, doch nur bei richtiger Lagerung bleiben Lebensmittel frisch, schmackhaft und sicher. Fehler wie zu viel Licht, Wärme oder Feuchtigkeit können schnell zu Qualitätsverlusten oder sogar Gesundheitsrisiken führen. In diesem Artikel erfährst du, wie du typische Wintervorräte optimal lagerst.

Kartoffeln – robust, aber lichtempfindlich

Kartoffeln sind Bestandteil in fast jedem Haushalt. Dennoch werden sie häufig falsch gelagert. Die größten Risiken sind die Folgenden:

• Lichteinwirkung: Hierdurch bildet sich Solanin, eine natürliche, aber giftige Substanz. Grüngelbe Stellen und ein bitterer Geschmack sind Warnsignale.
• Wärme: Durch eine zu hohe Raumtemperatur keimen Kartoffeln schnell.
• Lagerung im Kühlschrank: Kälte führt zur Umwandlung von Stärke in Zucker, wodurch sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Konsistenz der Kartoffeln verändert.

Hierauf sollte geachtet werden:

• Die richtige Umgebung: Kartoffeln sollten kühl, bei ca. vier bis zehn Grad Celsius, trocken und dunkel in einer offenen Kiste, einem Korb oder einer perforierten Papiertüte (mit guter Luftzirkulation) gelagert werden.
• Die richtige Zubereitung bei grünen Stellen: Grüne Stellen sollten großzügig entfernt, bzw. stark betroffene Knollen entsorgt werden.

Kürbis – lange haltbar, aber empfindlich nach dem Anschneiden

Kürbisse sind vielseitig und beliebt, weisen jedoch nach dem Anschnitt besondere Lagerungsansprüche auf.

Hierauf sollte geachtet werden:

• Ganze Kürbisse: Sie sind bei ca. 12-15 °C mehrere Wochen haltbar.
• Bereits angeschnittene Kürbisse: Sie sollten luftdicht verpackt und innerhalb von drei bis vier Tagen im Kühlschrank verbraucht werden, da das Risiko eines Schimmelbefalls nach dem Anschneiden stark steigt.

Äpfel – aromatisch, aber ethylenreich

Äpfel erzeugen ein Reifungsgas, das sogenannte „Etyhlen“, das empfindliche Obst- und Gemüsesorten bei Kontakt schneller reifen lässt.

Hierauf sollte geachtet werden:

• Die richtige Trennung: Äpfel sollten im Optimalfall nicht gemeinsam mit ethylenempfindlichen Obst- und Gemüsesorten wie z.B. Avocados, Bananen, Mangos, Blattgemüse, Kohlsorten, Karotten und Kartoffeln gelagert werden.
• Lange Lagerung: Für eine lange Haltbarkeit (mehrere Monate) sollten Äpfel in kühlen, dunklen Kellern oder Speisekammern gelagert werden.
• Kurz- bis mittelfristige Lagerung: Für kurz- bis mittelfristige Lagerungen (wenige Wochen) stellt das Gemüsefach im Kühlschrank eine gute Option dar. Achte darauf, dass sich im Gemüsefach nicht zeitgleich ethylenempfindliche Obst- und Gemüsesorten befinden.
• Druckstellen: Um das Risiko für Keim- und Schimmelbildung zu reduzieren, sollten Druckstellen großzügig entfernt werden.

Wurzelgemüse – langlebig bei richtiger Feuchtigkeit

Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und Rote Bete sind echte Winterklassiker, die bei richtiger Feuchtigkeit mit langer Haltbarkeit punkten.

Hierauf sollte geachtet werden:

• Die richtige Umgebung: Wurzelgemüse sollte kühl bei ca. null bis vier Grad Celsius gelagert und von einem leicht feuchten Tuch umwickelt werden.
• Abstand von Ethylen: Wurzelgemüse sollte getrennt von Obst wie Äpfeln oder Gemüsesorten wie Tomaten gelagert werden, die Ethylen freisetzen.

Fazit

Die richtige Lagerung von Wintervorräten spart nicht nur Geld, sondern schützt auch vor Lebensmittelverschwendung und Gesundheitsrisiken. Mit ein paar einfachen Tipps bleiben Kartoffeln, Kürbisse, Äpfel und Wurzelgemüse über Wochen frisch und sicher.

Quellen:

Khera K, Büchele F, Wood RM, Thewes FR, Wagner R, Hagemann MH, Neuwald DA (2024): Impact of different storage conditions with combined use of ethylene blocker on ‘Shalimar’ apple variety. Sci Rep 14, 8485

BVL Bund: Wie Sie Lebensmittel lagern können. Aufgerufen unter: https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/03_UmgangLM/01_LMkonservierenLagern/01_Lagerung/lm_lagerung_node.html, Aufgerufen am 11.12.25

BZFE (2025): Lebensmittel richtig lagern. Aufgerufen unter: https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/kochen/lebensmittel-richtig-lagern, Aufgerufen am: 11.12.25